酵母是天然的神奇食物，而它的价值正如它的知名度一样大。酵母是丰富的蛋白质来源，同时也是天然维生素B族的泉源。它可以供给丰富的有机铁，也是矿物质、微量矿物质、氨基酸的宝库。酵母可降低胆固醇（和卵膦脂一起作用时）、治愈痛风、缓解神经炎的疼痛。
避免使用制作面包用的活酵母，因为活酵母会将肠内的B族维生素吸收一空，夺取体内所有的维生素。而营养酵母的活细胞已因热而致死。
酵母菌和其他的蛋白质食品一样，含有大量的磷，所以摄取酵母菌时同时应摄取较多的钙为佳。摄取复合维生素B能使酵母菌的作用更有效果。两种在一起时，它们的效用有如一个高效发电厂一样。
很多人感到疲劳时将一大汤匙或更多的酵母菌掺入液体之中饮用，数分钟之内就有恢复活力的感觉，而且可以持续数小时。在餐前掺入液体饮用，可减少饥饿感，以防止摄取太多的热量。
（营养膳食科 李杰）
